Mutu yang sama setiap pagi

Bagi dapur, masalahnya bukan buah yang busuk, melainkan buah yang tidak seragam. Mangga yang terlalu matang membuat jus terlalu manis; yang belum matang membuatnya asam. Pelanggan tetap langsung merasakan bedanya.

Yang diubah

Buah dibeli dua kali seminggu dan disimpan di lemari buah tertutup dengan sachet di rak paling atas. Pisang dan mangga — penghasil etilen — dipisahkan dari stroberi dan jeruk yang masalahnya lebih ke kelembapan.

“Dapur kami butuh mutu yang sama tiap hari. Selisih antar pengiriman jauh lebih kecil sejak memakai sachet ini.”

Yang terlihat sesudahnya

Buah yang dibeli hari Senin masih punya kematangan yang mirip pada hari Kamis. Resep tidak perlu disesuaikan setiap pagi, dan yang paling penting bagi Rina: pelanggan berhenti bertanya kenapa rasanya beda.